Gluten invisible: los 7 sitios donde está y no lo ves
El gluten invisible es todo el que lleva trigo, cebada, centeno o malta y no lo dice de forma evidente. Para quien tiene celiaquia, encontrarlo no es dificil por casualidad: la harina, la semola, la malta y la cerveza aparecen en listas de ingredientes que nadie decodifica.
Los 7 sitios que mas se escapan. (1) La salsa de soja y la salsa teriyaki: casi todas llevan trigo. (2) El pan de la panaderia: mucha gente asume que el pan sin gluten de panaderia es para celiacos, y no lo es. (3) La avena: la avena en si no esta prohibida, pero la industria la muele en molinos compartidos con el trigo. (4) La cerveza de malta y el mosto. (5) Los medicamentos y suplementos: muchos excipientes son derivados de trigo o malta. (6) Los caramelos y las golosinas. (7) Las pastas y pizzas: las marcas economicas cambian la receta y usan trigo sin avisar.
El caso de la avena es el que mas confunde: existen las certificadas sin gluten, con analisis de laboratorio que garantiza que no hubo contacto con el trigo. La diferencia entre la avena normal y la certificada no es la avena: es el molino. Por eso el sello de certificacion importa mas que la marca.
La contamination cruzada en casa: el punto que mas se descuida. Usa cutter diferente, o el mismo pero lavado y secado con paciencia; tablas y colanders separados; y para el horno, papel de aluminio en la bandeja. Y mantén el gluten en el fondo del refrigerador o en un estante aparte: la harina en el aire se dispersa.
En la etiqueta hay dos cosas que se confunden: sin gluten (gluten free) y sin trigo (wheat free). No son lo mismo. Un producto sin trigo puede tener cebada, centeno o malta, y un producto sin gluten bien certificado es el unico que sirve para celiaquia. Ademas, en muchos paises la norma sin gluten admite hasta 20 mg por kilo, asi que revisa que haya certificacion de un tercero.
Y el otro error: creer que un poco de gluten de vez en cuando no pasa nada. Para el intestino celiaco, siempre pasa. La mucosa se dania con cantidades muy pequenas, y el efecto acumulativo es el que acaba danando la absorcion. Por eso el diagnostico y la adherencia estricta son la diferencia entre una persona que esta bien y una que no.
La parte que se nos olvida: la celiaquia no solo afecta al intestino. El deficit de hierro, la osteoporosis, los problemas de tiroides y la infertilidad son manifestaciones que a veces aparecen antes que la diarrea. Por eso el control de hierro, calcio, vitamina D y tiroides es parte del seguimiento, y por eso no se abandona la dieta: el dano del intestino se recupera, pero el dano de no diagnosticarla a tiempo es el que cuesta.
Esto es información general y no reemplaza la consulta médica. Si tienes un diagnóstico, un tratamiento en curso o síntomas, habla con tu profesional de salud antes de cambiar tu alimentación.
La guía completa: Vivir Sin Gluten: Guia de Etiquetado y Salidas
Este artículo responde la pregunta. La guía de $1.990 CLP va más a fondo: los datos, las cantidades exactas y 5 recetas con pasos, en PDF que descargas al instante.
Ver la guía ($1.990 CLP) Cómo me llega