Recetas para celíacos: 70 recetas sin gluten de verdad
70 recetas para celíacos pensadas para que no se note el gluten: harinas que funcionan, sustitutos de lactosa y cómo evitar la contaminación cruzada en tu cocina.
Comprar el ebook Descargar muestra gratis
Muestra completa en PDF, sin costo. Al comprar recibes el archivo por email y un link de descarga directa.
Qué aprendes en esta guía
- Como funciona la celiaquia
- Que es seguro y que no
- La harina multiusos que te salva
- Sustitutos de lactosa y harinas
- Como evitar la contaminacion en casa
Lo que es seguro y lo que no (ni siquiera un poco)
En celiaquía no hay «un poquito». Una miga de pan es suficiente para que el intestino reaccione, y la reacción es acumulativa: por eso la traza de gluten se llama «contaminación cruzada». Por eso las 70 recetas de esta guía no usan harinas de trigo ni mezclas que contengan trigo, y por eso viene con el protocolo de limpieza de cocina para cocinar en un hogar donde otros comen gluten.
La harina multiusos que te salva
Si solo vas a comprar un producto, que sea una harina multiusos certificada sin gluten (de arroz, de maíz o de mezcla). Sirve para pan, tortas, empanadas y rebozados, y es la base de casi todas las recetas de esta guía. Ten siempre dos o tres en la despensa: cuando se acaba a mitad de la semana, ese es el momento en que la gente vuelve al pan de trigo.
Sustitutos de lactosa (muchos celíacos también los necesitan)
La lactosa y el gluten a menudo vienen juntos: en Chile es muy común que el pan sin gluten tenga leche y que los productos «aptos para celíacos»traigan lactosa. Por eso esta guía incluye una sección de sustitutos de lactosa y seis alternativas de la leche, con la explicación de cuáles tienen lactosa y cuáles no.
Comer fuera de casa sin riesgo
En un restaurante, el riesgo no es el gluten del pan: es lauja, la pizza compartida, las papas fritas que se fríen en el mismo aceite que el empanado y lasingualas de corte. La guía incluye un guion corto para explicar la condición sin que parezca un reclamo, y una lista de 7 categorías de comida que casi siempre son seguras.
Preguntas frecuentes
Lo que es seguro y lo que no (ni siquiera un poco)
En celiaquía no hay «un poquito».
La harina multiusos que te salva
Si solo vas a comprar un producto, que sea una harina multiusos certificada sin gluten (de arroz, de maíz o de mezcla).
Sustitutos de lactosa (muchos celíacos también los necesitan)
La lactosa y el gluten a menudo vienen juntos: en Chile es muy común que el pan sin gluten tenga leche y que los productos «aptos para celíacos»traigan lactosa.
Comer fuera de casa sin riesgo
En un restaurante, el riesgo no es el gluten del pan: es lauja, la pizza compartida, las papas fritas que se fríen en el mismo aceite que el empanado y lasingualas de corte.
¿Es consejo médico?
No. Es una guía informativa de propósito general. Si tienes una condición diagnosticada, consulta con tu profesional de salud antes de cambiar tu alimentación.
Otras guías del mismo estilo
60 recetas para diabéticos (con bajo índice glucídico)
$2990 CLP · PDF descargable al instante
Recetas sin azúcar que sí se disfrutan
$2990 CLP · PDF descargable al instante
Plan de 30 días para perder peso de forma saludable
$3490 CLP · PDF descargable al instante
Batch cooking: la semana entera en 2 horas
$2490 CLP · PDF descargable al instante
Vivir sin gluten: guía de etiquetado y salidas
$1990 CLP · PDF descargable al instante
Sin City Maps · Santiago, Chile · aabarzuacastillo@gmail.com
Contenido informativo; no reemplaza la consulta médica. Si tienes una condición diagnosticada, habla con tu profesional de salud antes de cambiar tu alimentación.